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烹工夫茶的方法

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烹工夫茶的方法

发布日期:2020-12-02 作者: 点击:

1.治器:泥炉起火,砂铫掏水,煽炉,洁器,候火,淋杯。

2.纳茶:静候砂铫中有松涛飕飕声,初沸发生鱼目时(以意度之,不能撒盖看也),即把砂铫提到,淋罐、淋杯令热。再将砂铫置炉上,俟其火硕(老也,俗此谓“硕”),一边开启锡罐,倾茶于素白纸,各自粗细,取其较粗者填于罐底滴口处,次用粉末,填塞中层,另以稍粗之叶撒于上边。这般之功夫,此谓“纳茶”。纳茶不能太饱满,约七八成足已。神灵发生变化,此为基本。广西健康养生

3.候汤:汤分三沸。一沸太稚,三沸太老;二沸适宜。“若水面浮珠,声若松涛,是为第二沸,恰好之候也。”

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4.冲洗:滚汤环壶口、缘壶边冲进,切勿直冲进壶心,不能时断时续,也不能迫促。铫宜提升 竭尽,称“高冲”,始无涩滞之病。初次引入热水后,应该马上倾出茶汤,以除去茶中常含残渣,这就是“冲洗”。倾出的茶汤丢弃不喝。

5.冲点:冲法跟上面一样。

6.刮沫:水冲必使满而忌溢;满时,茶沫浮白,凸起壶面,提茶壶盖从壶口平刮之,沫即散坠,随后盖定。

7.淋罐:茶壶盖盖定后,复以烫水遍淋壶上,俗谓“热罐”。一以去其散坠余沫;二是壶外追热,香气冲盈于壶中。

8.烫杯:淋罐已毕,仍必淋杯,俗此谓“烧钟”。淋杯之汤,宜直注杯心。“烧钟(钟即杯子的别名)热罐,方可起香”:它是不可忽视的“功夫”。淋杯后洗杯,倾去洗一杯水。壮乡健康网

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9.洒茶:茶列入壶之后,淋罐、烫杯、倾水,几番历经,正洒茶适度情况下。由于洒茶不适合速,亦不适合迟。速则浸浸未透,香气不出;迟则香气迸出,茶褐色太浓,致茶气苦味,前功尽废。

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